Colocar los fondo de alcachofa en la licuadora con el aceite de oliva, sal, pimienta blanca y ajo en polvo. Moler hasta que quede una pasta muy fina. Agregar el queso parmesano y moler nuevamente hasta que quede bien fino. Transferir a un tazón grande.
En el tazón de la batidora (o con una batidora de mano), batir a velocidad alta la crema bien fría hasta que forme picos. Transferir a otro tazón o plato hondo.
En el tazón de la batidora nuevamente (no es necesario lavarlo, ni el globo) batir el queso crema a velocidad alta por 3-4 minutos, hasta que quede bien esponjoso. Agregar la mezcla de alcachofa y batir rápidamente hasta que se integre.
Agregar la crema previamente batida con una espátula, usando movimientos envolventes para no "poncharla" y mantenerla esponjosa.
Acomodar el mousse en el plato que se va a servir, opcionalmente con un chorrito de aceite de oliva. Guardar en refrigeración hasta usarse.
2 porciones
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