Hoy te quiero compartir otra versión de uno de mis postres favorito, la pavlova selva negra. Un delicioso merengue con cerezas y chocolate, con los mismos sabores del clásico pastel selva negra pero en una presentación muy original! Este merengue con cerezas es ideal para regalar o para alguna comida especial.
Precalentar el horno a 135ºC / 275ºF
Preparar una charola para hornear: cubrir con papel encerado y usando un plumón indeleble, trazar un círculo de entre 20-30 cms según el tamaño deseado. (se puede usar un plato para trazarlo). Darle la vuelta al papel encerado de manera que el lado con tinta quede viendo hacia la charola para evitar que se pueda transferir la tinta al merengue.
Para hacer el merengue, colocar las claras en el tazón de la batidora y con el globo batir a velocidad alta. Cuando comiencen a formarse picos suaves, empezar a agregar el azúcar poco a poco mientras se continua batiendo a velocidad alta. Cuando el merengue forme picos duros, agregar poco a poco la maizena cernida. Con una espátula, colocar el merengue en el círculo trazado, y formar un "cráter" profundo en el centro. (Aquí colocaremos la crema después)
Hornear durante 1 hora aprox, hasta que el merengue tenga un muy ligero toque dorado y al tocarlo con el dedo suene hueco. Apagar el horno y dejar el merengue enfriar dentro de él con la puerta ligeramente abierta.
Para montar, derretir el chocolate a baño maría. Verter 3/4 partes dentro del centro del merengue y esparcir con la espátula para "barnizar" el centro. Reservar a baño maría el 1/4 restante de chocolate.
Preparar la crema batida; en el tazón de la batidora a velocidad alta, batir la crema hasta que esta forme picos duros. Agregar el azúcar y ajustar al gusto. Rellenar el cráter del merengue con crema por encima del chocolate y agregar las cerezas.
Chorrear con una cuchara o un cono de papel encerado el 1/4 de chocolate restante, y opcionalmente, decorar con ralladura de chocolate y menta fresca. Servir al momento.
porciones 1