Huevos en canasta con queso de cabra

Precalentar el horno a 180ºC /350ºF.

Preparar una charola para hornear con papel encerado o silpat.

Con el rodillo, extender el rectángulo de pasta hojaldrada hasta que quede de 1/2 cm de ancho. Con una brocha, mojar las cuatro orillas del rectángulo con el huevo batido. Doblar sobre si misma cada orilla y unir las esquinas en forma de V para formar una canasta. (Los bordes quedaran de 1-2 cms de ancho). Barnizar los bordes con el huevo batido. Con ayuda de un tenedor, picar repetidamente el centro de la canasta para que esta no se infle demasiado en el horno.

(Repetir con todas las canastas que se vayan a preparar.)

Colocar sobre la charola y hornear hasta que se doren muy ligeramente. Sacar del horno, espolvorear dentro de la canasta el queso de cabra, agregar el huevo y finalmente colocar las rebanadas de jitomate. Regresar al horno hasta que las canastas doren bien y el huevo este al gusto. Transferir al plato, agregar la albahaca fresca y sal y pimienta de molino al gusto. Servir inmediatamente.