Gratín de papas

Precocer las papas en abundante agua con sal por 15-20 minutos, hasta que se pueda insertar, con dificultad, un tenedor. Colar y dejar de lado.

Mientras se enfrían las papas, preparar la salsa bechamel:
En una cacerola grande, calentar a fuego medio las 2 cdas de aceite vegetal. Agregar la cebolla y cocinar suavemente hasta que este traslúcida. Agregar la mantequilla y la harina y cocinar brevemente hasta que deje ser pálida y se haga una mezcla sólida. Muy poco a poco, agregar la leche en un chorro delgado, mezclando energéticamente con un globo para evitar que se formen grumos.
Seguir cocinando, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y tenga una consistencia cremosa. Apagar el fuego y agregar la crema, sazonar al gusto con sal, nuez moscada y pimienta blanca.

Rebanar las papas los más finamente posible, ya sea con una mandolina o con un cuchillo.

Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF
Formar el gratín:

Engrasar un refractario generosamente con mantequilla, especialmente el fondo.
Esparcir un poco de salsa al fondo y repartir una cama de papas por encima. Cubrir ligeramente con salsa y agregar otra cama de papas. Repetir con la crema y así sucesivamente hasta terminar con las papas y la salsa, como si se hiciera una lasaña.

Espolvorear el queso mixto por encima y cubrir el refractario con papel aluminio. Hornear 30 minutos cubierto y luego destapar, para permitir que dore el queso. El gratín estará listo cuando la crema hierva muy bien y se haya consumido al menos por la mitad, y el queso esté bien dorado.

Servir bien caliente.