Una deliciosa ensalada de pasta, ligera, verde y fresca.
Preparar el aderezo: colocar el echalote finamente picado en un tazón pequeño y agregar el jugo de limón amarillo. Dejar reposar al menos 15 minutos, y luego agregar el resto de los ingredientes, mezclando enérgicamente.
Pelar y cocer los espárragos en abundante agua con sal hasta que queden tiernos. Colar y pasar inmediatamente por agua bien fría. Repetir con los ejotes chinos.
Cortar ambos vegetales en piezas de 2 a 3 cm de largo.
Cortar el pepino italiano en cuartos a lo largo y luego rebanar finamente.
Mezclar la arúgula, ejotes, espárragos, pepino, pasta, y queso en un tazón grande. Agregar el aderezo suficiente y repartir en dos platos, o en las porciones necesarias. Servir al momento.
porciones 2