Una ensalada fresca, rápida y fácil
Rebanar los echalotes en rodajas muy muy finas. Colocarlos junto con el jugo de limón en un tazón pequeño y dejarlos reposar 15 minutos.
Mientras tanto, cortar el pepino por la mitad y quitar los centros y semillas con una cuchara. Cortar nuevamente a lo largo y luego filetear para obtener lunas de 1/4 de pepino (ver foto)
Cortar también el queso feta en cubos pequeños.
Escurrir el limón de los echalotes y agregarles el aceite de oliva y la cda de vinagre, mezclar bien.
Mezclar el pepino, el queso, los echalotes preparados y un puñado generoso de hojas de eneldo en un tazón. Agregar sal de molino al gusto.
Tip: se puede reservar un poco del limón donde se cocieron los echalotes para agregar al final si se quiere una ensalada un poco más acida.
porción Size 2