En un plato pequeño, colocar un poco de aceite de oliva. Pasar las 3 rebanadas de pan por el aceite para "embarrarlas". Colocar en el centro de cada pan una rodaja de queso de cabra y salpimentar.
Hornear a temperatura media hasta que el pan dore.
Mientras tanto, preparar la vinagreta: en un tazón pequeño mezclar la mostaza, sal, pimienta blanca y aceite de oliva. Agregar poco a poco el vinagre.
Para servir, colocar una porción generosa de lechugas tiernas en el plato y rodear con las tres rebanadas de pan con queso. Chorrear la vinagreta por encima.
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