Precocer las papas en abundante agua hirviendo con sal hasta que se pueda insertar un tenedor con facilidad. Drenar y dejar enfriar ligeramente.
Cortar las papas a la mitad (si son muy grandes, cortar en cuatro). En un sartén grande a fuego medio, calentar un chorrito de aceite y agregar la mitad de las papas. Sin moverlas mucho, cocinar hasta que doren bien. Retirar y repetir con la otra mitad de las papas.
Una vez que las papas estén tibias (si están muy calientes, se marchitará la espinaca) colocarlas en un tazón grande junto con la espinaca y el pesto. Revolver muy bien, y espolvorear el parmesano por encima.
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