Enjuagar las lentejas hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, colocar la 1 1/2 taza de agua y calentar a fuego alto hasta que hierva. Agregar las lentejas con una pizca de sal y cocinar hasta que queden al dente, de 5-8 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.
Mientras las lentejas se enfrían, preparar el aderezo: colocar los echalotes finamente rebanados en un tazón pequeño y cubrir con el jugo de limón. Dejar reposar por 5-10 minutos para desflemar ligeramente. Agregar la mostaza, ajo en polvo y aceite de oliva y mezclar vigorosamente. Agregar sal y pimienta al gusto.
Mezclar las lentejas ya frías con los pepinos rebanados, perejil y pistaches. Agregar el aderezo y el aguacate y mezclar bien.
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platos fuertes