Empanadas de pescado

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una charola para hornear.

En un sartén grande, asar el pescado salpimentado en un poco de aceite. Sacar del fuego.

En el mismo sartén, agregar otro chorrito de aceite y a fuego medio saltear la cebolla hasta que esté traslúcida. Agregar el jitomate y subir el fuego. Cuando comience a dorar, agregar suficiente agua para casi cubrirlo. Dejar cocinar hasta que el agua se reduzca. Desmenuzar muy bien el pescado y agregarlo junto con las aceitunas y alcaparras a la salsa de jitomate. Seguir cocinando hasta que casi no quede nada de agua. Sacar del fuego, agregar un chorrito de aceite de oliva y salpimentar al gusto.

Formar las empanadas:

Con un rodillo, estirar ligeramente el disco para hacerlo ovalado. Barnizar con huevo 1 cm del borde del disco. Colocar al centro una cda generosa de relleno de pescado, y doblar por la mitad, sellando los bordes primero con los dedos y luego firmemente con un tenedor, sin miedo a aplastar bien la masa (así evitaremos que se abra en el horno). Repetir con los 12 discos y colocar sobra una charola para hornear. Barnizar todas las empanadas muy bien con huevo y luego picarlas varias veces con un palillo para permitir que escape el vapor.

Hornear hasta que doren bien y dejar enfriar ligeramente antes de servir.