Rallar el queso cheddar y gouda y dejar de lado.
En una olla pequeña, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla, el ajo en polvo y la paprika. Cocer lentamente hasta que la cebolla este suave y traslúcida. Bajar el fuego lo más posible y agregar la cerveza. Dejar hervir al fuego más bajo de 4-5 minutos.
Agregar la mostaza dijon y el queso crema poco a poco y mezclar muy bien, hasta que se disuelva por completo. Agregar poco a poco el resto de los quesos, mezclando y permitiendo que se derritan gradualmente. Una vez listo, agregar el perejil picado. Servir caliente para dippear con pan como pretzels.
TIP: es importante permitir que el queso se derrita al fuego más bajo y lentamente para evitar que el dip quede grumoso.
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