Cupcakes esponjosos de limón con betún ligero de mascarpone
Precalentar el horno a 180ºC y preparar una charola de 12 panquecitos con capacillos.
En un tazón pequeño, mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar por 10 minutos (se cortará y volverá grumoso, es normal)
En otro tazón mezclar los ingredientes secos: harina, sal, polvo para hornear, y ralladura de limón.
En el tazón de la batidora con el globo, acremar la mantequilla junto con el azúcar por 4-5 minutos a velocidad media-alta, hasta que este muy esponjosa y aclare el color. Agregar los huevos uno a uno, la vainilla, y continuar batiendo.
Agregar alternando los ingredientes secos junto con la mezcla de limón y leche, es decir, agregar un poco de los ingredientes secos, mezclar, agregar un poco de leche, mezclar, y así sucesivamente. (en dos o tres tandas es suficiente)
Terminar de mezclar bien con la espátula y rellenar cada molde de panquecito un poco más de 2/3 partes.
Hornear hasta que doren y al moverlos el centro no "baile". Dejar enfriar por completo antes de agregar el betún.
Para hacer el betún:
En el tazón de la batidora colcoar la crema con el globo y batir a velocidad alta hasta que forme picos firmes. Agregar poco el azúcar glass y continuar batiendo. Agregar cda a cda el queso mascarpone, esperando que se incorpore bien entre cada adición. Terminar con el jugo de limón.
Transferir el betún a una manga y colocarlo sobre el cupcake, o simplemente con una espátula formando una "montañita". Opcionalmente, decorar con media rodaja de limón y un poquito de ralladura extra.
porción Size cupcakes
porciones 0