En un tazón grande, colocar los huauzontles, queso de cabra, quesillo en trocitos y sal. Con una espátula, mezclar energéticamente hasta obtener una masa parecida a un paté. (Al principio parecerá muy seca pero conforme el queso de cabra se integre con los huauzontles se volverá uniforme)
Con las manos, formar bolitas de 3 cms y colocarlas en un plato o charola. Cubrir ligeramente con un trapo y refrigerar por al menos 30 minutos.
Preparar el capeado: mezclar en un tazón la 1/2 taza de harina, amaranto y sal. Agregar cerveza poco a poco y mezclar hasta obtener una masa similar a la de hot cakes.
Sacar las bolitas del refri y pasarlas suavemente por harina, sacudiendo el exceso.
En una cacerola baja y amplia, calentar 3 dedos de aceite vegetal para freír a fuego medio. Cuando aparezcan burbujas muy pequeñas al fondo y apenas un poco de humo, está listo. (Puedes freír una gota de capeado para comprobar la temperatura, no deberá quemarse pero si dorarse rápidamente)
Pasar cada bolita enharinada por el capeado cubriendo bien por todos lados. Colocar suavemente en el aceite las bolitas, y freír hasta que doren por completo, dándoles la vuelta de ser necesario. Repetir hasta freír todas las bolitas. Dejar reposar 1 minuto en papel absorbente y servir.
porción Size croquetas
porciones 0