Precalentar el horno a 190ºC / 375 ºF
Colocar la calabaza en una charola para hornear, barnizar con el aceite de oliva y agregar generosamente sal y pimienta de molino. Hornear en el medio del horno hasta que este dorada y suave, entre 1 hora y hora y media. Dejar enfríar hasta que se pueda manejar con facilidad, y con una cuchara sacar toda la carne posible. Dejar de lado.
En una cacerola amplia y alta a fuego medio-bajo, calentar la mantequilla y el aceite de oliva, agregar el echalote y saltear hasta que este suave y tráslucido. Agregar el oporto y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el consomé, el agua, y los trozos de carne de calabaza. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.
Moler la sopa usando la licuadora o una batidora de mano hasta que quede suave y sin grumos. Regresar a la cacerola, agregar la crema y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir bien caliente con un pequeño chorrito de aceite de oliva, crema y pepitas tostadas.
porción Size Crema de calabaza rostizada
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