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Chiles en Nogada Maria Orsini

Rinde10 porcionesPrep Time6 hrsCook Time1 hrTotal Time7 hrs

La versión Maria Orsini de este plato típico de nuestro mes patrio.

Chiles en nogada | Receta Maria Orsini

Para el relleno
 1 pulpa de cerdo
 ½ manojo de perejil
 1 cebolla mediana picada
 1 cda de aceite vegetal
 sal y pimienta de grano
 3 manzanas de Zacatlán, ralladas
 2 duraznos firmes, cortados en cuadritos pequeños
 2 peras cristalizadas en cuadritos (en lugar de acitrón)
 ½ taza de pasitas de corinto
 ½ taza de pasitas engras
 1 taza de almendra fileteada
 12 jitomates bien maduros
Para la nogada
 ½ kg de nuez de castilla pelada
 250 grs de queso fresco
 ¾ taza de leche
 2 cdas de azúcar refinada
Para terminar
 10 chiles medianos
 3 tazas de aceite vegetal
 3 granadas medianas
 ½ manojo de perejil
1

Partir la pulpa de cerdo en cuadros grandes y freír con sal de ajo y pimienta hasta que esté bien sellada para mantener el jugo de la carne. Picar con cuchillo o en el procesador hasta obtener trocitos muy pequeños.

Freír la cebolla y agregar la carne, ½ manojo de perejil picado, agregar todos los demás ingredientes picados. Moler los jitomates y agregarlos enseguida. Dejar que sazone bien hasta que se consuma.

2

En un recipiente hondo, calentar el aceite y freír los chiles por ambos lados hasta que la piel se separe y haga burbujas. Retirar del fuego a tiempo para que queden crocantes y no obscuros. Sacarlos a un escurridor.
Pelar, desvenar, enjuagar y secar los chiles. Permitir que se sequen en servilleta de papel.

Rellenar y dejar de lado.

3

Enjuagar la nuez y colocarla en la licuadora con el queso y la leche. Moler hasta que quede muy fina y sin grumos. Puede agregar sal y azúcar al gusto así como un toque de de jerez seco.
(Si no se agrega el jerez, se puede congelar y guardar la nogada que no se consuma)

4

Para montar:

Calentar los chiles. Colocar un espejo de nogada en el plato, un chile en el centro y bañar con un poco más de nogada. Salpicar con los granos de granada y algunas hojas de perejil. Servir inmediatamente.

Nutrition Facts

porción Size chiles

porciones 10