La versión Maria Orsini de este plato típico de nuestro mes patrio.
Partir la pulpa de cerdo en cuadros grandes y freír con sal de ajo y pimienta hasta que esté bien sellada para mantener el jugo de la carne. Picar con cuchillo o en el procesador hasta obtener trocitos muy pequeños.
Freír la cebolla y agregar la carne, ½ manojo de perejil picado, agregar todos los demás ingredientes picados. Moler los jitomates y agregarlos enseguida. Dejar que sazone bien hasta que se consuma.
En un recipiente hondo, calentar el aceite y freír los chiles por ambos lados hasta que la piel se separe y haga burbujas. Retirar del fuego a tiempo para que queden crocantes y no obscuros. Sacarlos a un escurridor.
Pelar, desvenar, enjuagar y secar los chiles. Permitir que se sequen en servilleta de papel.
Rellenar y dejar de lado.
Enjuagar la nuez y colocarla en la licuadora con el queso y la leche. Moler hasta que quede muy fina y sin grumos. Puede agregar sal y azúcar al gusto así como un toque de de jerez seco.
(Si no se agrega el jerez, se puede congelar y guardar la nogada que no se consuma)
Para montar:
Calentar los chiles. Colocar un espejo de nogada en el plato, un chile en el centro y bañar con un poco más de nogada. Salpicar con los granos de granada y algunas hojas de perejil. Servir inmediatamente.
porción Size chiles
porciones 10