Cheesecake de fresa

Preparar la base:
Precalentar el horno a 180ºC/350ºF
Engrasar un molde de fondo desmontable de 22 a 25 cms de diametro.

En un tazón grande colocar las galletas finamente molidas y agregar la mantequilla derretida. Mezclar con un tenedor energéticamente, la mezcla deberá parecer harina mojada. (Se puede agregar más mantequilla de ser necesario).

Colocar en el molde y esparcir, y luego presionar firmemente con el fondo de un vaso para alisar y comprimir la base. Hornear de 5 a 7 minutos, o hasta que tenga un muy ligero toque de dorado. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Preparar el relleno:
Colocar el queso crema a temperatura ambiente (debe estar muy suave al tacto, si hace frío se puede pasar desenvuelto por el microondas unos 5 a 10 segundos nada más) en el tazón de la batidora con la hoja y batir a vel. media hasta que este suave y liso. Agregar el azúcar, la maizena y batir bien, agregar la crema, el jugo de limón y los huevos uno a uno, seguir batiendo hasta que este cremoso y liso. (Te recomiendo parar la máquina y pasar la espátula hasta el fondo un par de veces para que este todo ben mezclado).

Forrar el molde con aluminio: Colocar una tira larga de papel aluminio sobre la superficie de trabajo y luego poner otra tira por encima para formar una cruz. Colocar el molde con la base horneada en el centro del papel aluminio y forrar bien el molde, doblando los bordes del papel para asegurarse que no queden agujeros por donde pueda entrar el agua.

Preparar una charola de borde alto más grande que el molde para hacer un baño María. (El molde debe caber dentro de la charola comodamente)

Colocar el relleno de cheesecake por encima de la base y poner el molde (ya bien forrado) dentro de la charola preparada. Llenar con agua caliente hasta donde el agua no sobrepase el papel aluminio. Hornear el cheesecake hasta que tenga una apariencia firme. (Los lados se inflarán ligeramente y el centro puede aún bailar un poco como gelatina. Si aparecen ligeros toques dorados, ya está listo).

Apagar el horno y abrir ligeramente la puerta. Dejar el cheesecake dentro por una hora.

Transferir el cheesecake, todavía dentro del molde, a una rejilla y dejar enfríar por completo, pasar al refrigerador para enfriar al menos 2 horas más o idealmente toda la noche.

Preparar el topping: poner el agua y el azúcar en una cacerola mediana y calentar a fuego medio (sin hervir) hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregar las fresas y cocinar a fuego bajo hasta que el jugo se reduzca casi por completo.

Dejar enfriar totalmente.

Para servir: sacar el cheesecake del molde y pasarlo a un plato. Agregar el topping justo antes de servir.

Tip: se pueden guardar ambos por separado en el refrigerador y solamente agregar el topping cuando este listo para comerse. Incluso se puede servir el topping por rebanada.