Cortar el huachinango en cubitos de 1-2 cms y colocar en un tazón grande. Agregar la cebolla finamente picada y cubrir con el jugo de limón (el limón debe cubrir por completo el pescado, de ser necesario agregar un poco más de jugo). Dejar reposar cubierto con un trapo hasta que el pescado este cocido casi por completo: las orillas estarán blancas y el centro ligeramente traslúcido.
NOTA: dejar reposar en el refrigerador si el clima es cálido.
Colar el pescado para retirar el jugo de limón dónde se coció y regresar al tazón.
Pelar los litchis y quitarles los huesos. Cortar cada litchi en 3 o 4 pedazos, agregarlos al pescado, agregar chile manzano al gusto según el picor, y terminar con el aceite de oliva, cilantro y sal al gusto. Dejar reposar por 10 minutos en el refrigerador para permitir que se integren bien los sabores.
Servir con tostadas horneadas o similar.
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