Carpaccio de pulpo y tomate verde con puré de aguacate

1 paquete de carpaccio de pulpo congelado

2 tomates verdes grandes (escogerlos no demasiado maduros y asegurarse que no estén huecos)

2 cdas de cebolla morada, picada muy finamente

1 chile serrano, desvenado y picado finamente

3 cdas de jugo de limón

2 cdas de miel de agave

Aceite de oliva

Para el pure

1 ½ aguacate

3 cdas de menta fresca, picada finamente

2 cdas de jugo de limón

Aceite de oliva

Sal y pimienta de molino

Tostadas melba para servir

Permitir al carpaccio descongelarse.

Mientras tanto, hacer el puré; licuar el aguacate hasta que no tenga grumos. Agregar el jugo de limón y un chorrito de aceite oliva, la menta, y sal y pimienta al gusto. Volver a licuar rápidamente hasta que quede uniforme. Colocar el pure en el centro de un platón plano y redondo para servir.

Rebanar los tomates tan finamente como se puede usando o un cuchillo o de preferencia una mandolina. (grosor de 2-3 mm)

Acomodar alrededor del pure de aguacate las rebanadas de carpaccio y las de tomate, alternando una y una hasta formar un círculo todo alrededor del pure. Sobre esto, espolvorear el chile y la cebolla. Agregar aceite de oliva generosamente y terminar con jugo de limón y miel de agave. Sazonar con sal de molino al gusto.

Sugerencia; servir con tostadas melba de la siguiente forma: colocar un poco del pure y sobre eso una rebanada de pulpo y otra de tomate.

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Carpaccio de pulpo y tomate verde con puré de aguacate