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Caprese de berenjena con macadamia

Rinde2 porcionesPrep Time15 minsCook Time10 minsTotal Time25 mins

Una versión diferente y deliciosa de la ensalada caprese.

Ensalada caprese de berenjena con macadamias tostadas

 1 berenjena mediana
 1 bola de queso mozzarella fresco
 1 puñado grande de hojas de albahaca
 1 puñado grande de nueces de macadamia
 aceite de oliva
 crema de balsámico
 sal de molino
1

"Sudar las berenjena":

Cortar la berenjena en rodajas de un poco más de 1/2cm y colocarlas en un colador de pasta. Espolvorear con sal por ambos lados y dejar sudar por 15 minutos.

2

Mientras tanto preparar lo demás:

-Tostar las macadamias hasta que doren en un sartén pequeño a fuego medio. Transferir a una tabla, dejar enfriar y aplastar con el cuchillo para hacerlas trocitos, o picar groseramente. Dejar de lado.
-Precalentar una parrilla a fuego medio.
- Cortar el queso mozzarella en rebanadas del mismo grosor que la berenjena y dejar de lado.

3

Una vez que las berenjenas han sudado, agregar un chorrito de aceite de oliva a la parrilla, sacudir cada rebanada de berenjena ligeramente y asar hasta que queden suaves.

4

Montar la ensalada colocando una rebanada de berenjena, una de queso, una o dos hojas de albahaca según su tamaño y repetir hasta terminar. Bañar con un chorrito de aceite de oliva y otro de crema de balsámico. Terminar espolvoreando las macadamias por encima y un poco de sal de molino.

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