Caprese de berenjena con macadamia

"Sudar las berenjena":

Cortar la berenjena en rodajas de un poco más de 1/2cm y colocarlas en un colador de pasta. Espolvorear con sal por ambos lados y dejar sudar por 15 minutos.

Mientras tanto preparar lo demás:

-Tostar las macadamias hasta que doren en un sartén pequeño a fuego medio. Transferir a una tabla, dejar enfriar y aplastar con el cuchillo para hacerlas trocitos, o picar groseramente. Dejar de lado.
-Precalentar una parrilla a fuego medio.
- Cortar el queso mozzarella en rebanadas del mismo grosor que la berenjena y dejar de lado.

Una vez que las berenjenas han sudado, agregar un chorrito de aceite de oliva a la parrilla, sacudir cada rebanada de berenjena ligeramente y asar hasta que queden suaves.

Montar la ensalada colocando una rebanada de berenjena, una de queso, una o dos hojas de albahaca según su tamaño y repetir hasta terminar. Bañar con un chorrito de aceite de oliva y otro de crema de balsámico. Terminar espolvoreando las macadamias por encima y un poco de sal de molino.