Preparar la salsa de poro:
En un sartén amplio, calentar a fuego medio la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Agregar el ajo y cocinar hasta q dore ligeramente. Agregar el poro en juliana y cocinar nuevamente hasta que dore. Agregar la espinaca, cocinar un par de minutos. Agregar el vino blanco y reducir el fuego a lo mas bajo posible. Permitir que el vino se reduzca casi a la mitad y el alcohol se evapore por completo. Agregar la ralladura y jugo de limón, un poco más de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Apagar el fuego.

Secar muy bien los filetes de pescado y enharinarlos muy ligeramente. En otro sartén, calentar a fuego medio-bajo un chorrito de aceite de oliva y asar el pescado por ambos lados hasta que este firme al tacto y muy ligeramente dorado. Servir colocando cada filete en el plato, por encima un poco de la salsa de poro y espinaca (recalentarla si es necesario), y por último espolvorear con las nueces tostadas generosamente.