Pescado Amandine – pescado en salsa de almendra, limón y mantequilla
Esta es una de mis recetas “de cajón”. El pescado amandine, tradicionalmente servido con lenguado, es un platillo francés muy muy fácil y rápido, pero una verdadera delicia. Es de mis cenas favoritas, acompañado de un poco de arroz blanco al vapor. Yo suelo usar pescado blanco, idealmente de pesca silvestre (además, sustentable!). Puedes sustituirlo con tu pescado favorito, pero procura que sea uno de sabor suave para que vaya bien con la salsa de almendra, limón y mantequilla.
A mi me gusta usar almendras enteras picadas en trozos grandes así como almendras fileteadas, para tener dos diferentes texturas en la salsa, pero si no encuentras alguna de las dos, no te preocupes, puedes usar solo un tipo.
TIP Maria Orsini: En esta receta verás que el pescado se enharina ligeramente antes de cocerse; esto ayuda en una cocción uniforme y para evitar que el filete de deshaga.
¿Te encanta el pescado? Te recomiendo entonces también este salpicón.
Pescado Amandine, en salsa de almendras, mantequilla y limón amarillo
2 filetes de pescado blancoPuede ser tu favorito, idealmente de sabor suave
harina, sal y pimienta
1 cda de aceite vegetal
1 taza de ejotes verde cocidos, tibios
Para la salsa
2 limones amarillos chicos o 1 grande, solo el jugoPara obtener poco menos de 1/4 de taza de jugo
2 cdas de aceite de oliva
3 cdas de mantequilla
¼ taza de almendras enteras, picadas groseramente
¼ taza de almendras fileteadas
1
Enjuagar y secar los filetes de pescado. Enharinarlos ligeramente, sacudir el exceso y salpimentar. En una cacerola amplia, calentar a fuego medio el aceite vegetal y cocinar los filetes por ambos lados, volteando solo una vez y con cuidado de no sobrecocerlos.
Sacar del fuego y dejar de lado.
2
Mientras se cuece el pescado, cortar los ejotes por la mitad a lo largo, usando un cuchillo pequeño y muy afilado. Formar una cama de los ejotes sobre el plato en el que se va a servir. Una vez listo el pescado, colocarlo sobre los ejotes.
3
En la misma cacerola del pescado, reducir el fuego a bajo y agregar las 2 cdas de aceite y la mantequilla. En cuanto se derrita, agregar las almendras y mover constantemente hasta que comiencen a dorar. Agregar inmediatamente el jugo de limón amarillo y apagar el fuego. Mezclar bien y cubrir los filetes con la salsa. Servir inmediatamente.
Ingredients
2 filetes de pescado blancoPuede ser tu favorito, idealmente de sabor suave
harina, sal y pimienta
1 cda de aceite vegetal
1 taza de ejotes verde cocidos, tibios
Para la salsa
2 limones amarillos chicos o 1 grande, solo el jugoPara obtener poco menos de 1/4 de taza de jugo
2 cdas de aceite de oliva
3 cdas de mantequilla
¼ taza de almendras enteras, picadas groseramente
¼ taza de almendras fileteadas
Directions
1
Enjuagar y secar los filetes de pescado. Enharinarlos ligeramente, sacudir el exceso y salpimentar. En una cacerola amplia, calentar a fuego medio el aceite vegetal y cocinar los filetes por ambos lados, volteando solo una vez y con cuidado de no sobrecocerlos.
Sacar del fuego y dejar de lado.
2
Mientras se cuece el pescado, cortar los ejotes por la mitad a lo largo, usando un cuchillo pequeño y muy afilado. Formar una cama de los ejotes sobre el plato en el que se va a servir. Una vez listo el pescado, colocarlo sobre los ejotes.
3
En la misma cacerola del pescado, reducir el fuego a bajo y agregar las 2 cdas de aceite y la mantequilla. En cuanto se derrita, agregar las almendras y mover constantemente hasta que comiencen a dorar. Agregar inmediatamente el jugo de limón amarillo y apagar el fuego. Mezclar bien y cubrir los filetes con la salsa. Servir inmediatamente.
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