Primero rostizar las berenjenas: Precalentar el horno a 180ºC/350ºF. Cortar las berenjenas en rebanadas gruesas, de no más de 1 cm de grosor. Cubrir cada una ligeramente con aceite de oliva y un poco de sal. Repartir en dos charolas y hornear hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

Mientras tanto, preparar la salsa de tomate: moler los jitomates, ajos, aceite de oliva, balsámico y albahaca en la licuadora, procurando no moler tan fino para dejarle un poco de trocitos y textura a la salsa. Salpimentar al gusto.

Ya listas las berenjenas, colocar un poco de la salsa al fondo de un refractario para horno o pyrex (para evitar que se pegue y queme la primer cama de berenjena). Repartir una capa de berenjenas por encima, cubrir con salsa de tomate, un chorrito de crema, y una capa de rebanadas de queso Mozzarella. Repetir dos capas más de la misma manera. En la última capa, después del queso, espolvorear el pan molido.

Hornear hasta que el queso dore por completo y la salsa se reduzca un poco.