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Rollos primavera vegetarianos con salsa de cacahuate

Estos rollos primavera vegetarianos están inspirados en el platillo vietnamita Goi cuon, rollos primavera fríos hechos con hojas de arroz llamadas bánh tráng. Se suelen rellenar de vegetales, fideos de arroz, y camarones o cerdo, y siempre se acompañan de una salsa para sumergirlos. Acá te comparto una versión vegetariana y muy fácil de preparar en casa. El germen de soya tiene una textura similar a los fideos de arroz, y un sabor delicioso al saltearse con los cacahuates. ¡Quedan para chuparse los dedos! Puedes servirlo como plato fuerte sin problemas, pero también son una rica entrada para una comida de temática asiática.

TIP Maria Orsini: sigue el video paso a paso después de la receta para ver como enrollar los rollos primavera.

Si te gustan los rollos primavera, prepara también mi versión con berros y surimi.

Rollos primavera vegetarianos con salsa de cacahuate

Rollos primavera con hojas de papel de arroz, vegetarianos y deliciosos.

Rinde8 porciones
Prep Time15 minsCook Time30 minsTotal Time45 mins

Para el relleno de germen
 1 cda de aceite de cacahuatepuedes sustituir con aceite de ajonjolí, girasol o soya
 ½ taza de cacahuates picados groseramente
 1 diente de ajo picado groseramente
 3 tazas de germen de soya
 pizca de sal
Para la salsa
 ½ taza de mantequilla de cacahuate (normal, edulzada)puedes usar una sin endulzar y agregar miel al gusto
  taza de soya reducida en sodiosi es muy salada, diluir con agua
 2 cdas de jugo de limón
 1 cda de aceite de cacahuatepuedes sustituir con aceite de ajonjolí, girasol o soya
Para armar los rollos
 8 hojas de papel de arroz
 ½ taza de jícama cortada en palitos
 ½ taza de zanahoria cortada en palitos
 8 hojas de lechuga, tu preferida

1

Preparar el relleno de germen:
En un sartén a fuego medio, agregar el aceite de cacahuate. Ya caliente, añadir el ajo y cacahuates. Saltear hasta que comiencen a dorar. Agregar el germen de soya y subir el fuego a lo más alto. Cocinar hasta que dore y se reduzca. Quitar del fuego y dejar enfriar por completo.

2

Preparar la salsa:
En un tazón, mezclar la mantequilla de cacahuate, soya y jugo de limón hasta que no queden grumos. Agregar el aceite de cacahuate. (Se puede añadir más limón al gusto, o un poco de agua para hacer un salsa más ligera)

3

Armar los rollos:

Llenar un plato grande y amplio con agua. Colocar una hoja de arroz asegurándose que este cubierta con agua por completo. Dejarla reposar por aprox 1 minuto, o hasta que este suave y flexible.

Extenderla en la superficie de trabajo o una tabla bien limpia. Doblar uno de los extremos hacia adentro, para formar una doble capa donde irán los ingredientes. Agregar sobre este doblez 2-3 palitos de jícama, 2-3 palitos de zanahoria, una cda generosa del relleno de germen (debe estar ya bien frío) y una hoja de lechuga doblada.

Enrollar el relleno con la hoja de arroz, empujándolo ligeramente hacia adentro para cubrirlo con la hoja. Después de darle una vuelta, doblar los dos extremos laterales de la hoja sobre el rollo para cerrarlo, y terminar enrollando la última punta. Colocar en un plato ligeramente húmedo para que no se pegue y repetir hasta terminar todos los rollos.

Servir con la salsa de cacahuate para "dippear".

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

Para el relleno de germen
 1 cda de aceite de cacahuatepuedes sustituir con aceite de ajonjolí, girasol o soya
 ½ taza de cacahuates picados groseramente
 1 diente de ajo picado groseramente
 3 tazas de germen de soya
 pizca de sal
Para la salsa
 ½ taza de mantequilla de cacahuate (normal, edulzada)puedes usar una sin endulzar y agregar miel al gusto
  taza de soya reducida en sodiosi es muy salada, diluir con agua
 2 cdas de jugo de limón
 1 cda de aceite de cacahuatepuedes sustituir con aceite de ajonjolí, girasol o soya
Para armar los rollos
 8 hojas de papel de arroz
 ½ taza de jícama cortada en palitos
 ½ taza de zanahoria cortada en palitos
 8 hojas de lechuga, tu preferida

Directions

1

Preparar el relleno de germen:
En un sartén a fuego medio, agregar el aceite de cacahuate. Ya caliente, añadir el ajo y cacahuates. Saltear hasta que comiencen a dorar. Agregar el germen de soya y subir el fuego a lo más alto. Cocinar hasta que dore y se reduzca. Quitar del fuego y dejar enfriar por completo.

2

Preparar la salsa:
En un tazón, mezclar la mantequilla de cacahuate, soya y jugo de limón hasta que no queden grumos. Agregar el aceite de cacahuate. (Se puede añadir más limón al gusto, o un poco de agua para hacer un salsa más ligera)

3

Armar los rollos:

Llenar un plato grande y amplio con agua. Colocar una hoja de arroz asegurándose que este cubierta con agua por completo. Dejarla reposar por aprox 1 minuto, o hasta que este suave y flexible.

Extenderla en la superficie de trabajo o una tabla bien limpia. Doblar uno de los extremos hacia adentro, para formar una doble capa donde irán los ingredientes. Agregar sobre este doblez 2-3 palitos de jícama, 2-3 palitos de zanahoria, una cda generosa del relleno de germen (debe estar ya bien frío) y una hoja de lechuga doblada.

Enrollar el relleno con la hoja de arroz, empujándolo ligeramente hacia adentro para cubrirlo con la hoja. Después de darle una vuelta, doblar los dos extremos laterales de la hoja sobre el rollo para cerrarlo, y terminar enrollando la última punta. Colocar en un plato ligeramente húmedo para que no se pegue y repetir hasta terminar todos los rollos.

Servir con la salsa de cacahuate para "dippear".

Rollos primavera vegetarianos con salsa de cacahuate
Rollos primavera vegetarianos con salsa de cacahuate

Video paso a paso: rollos primavera vegetarianos

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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