Una entrada marroquí deliciosa, con berenjenas, jitomate y aceite de oliva.
Cocinar las berenjenas directamente sobre el quemador de la estufa a fuego medio-bajo (o puedes usar también un sartén parrilla), volteándolas conforme se vayan dorando. Sacarlas del fuego y meterlas en una bolsa de plástico, cerrar y dejar reposar por 10 minutos para aflojar la piel.
Mientras tanto, rallar los jitomates y los ajos con un rallador de queso por el lado mediano. Saltear a fuego medio con un poco del aceite de oliva, el comino, la paprika y el chile si se va a utilizar. Mezclar constantemente sin permitir que se queme ni reseque.
Sacar las berenjenas de la bolsa y pelarlas. (La piel deberá salir con facilidad)
Con un cuchillo grande, picarlas repetidamente hasta obtener casi un puré. Agregarlas a la mezcla de jitomate y ajo, revolver por unos 10 minutos a fuego muy bajo. Retirar del fuego y agregar el cilantro. Agregar el resto del aceite de oliva y sal al gusto. Si quedó un poco seco, se puede agregar más aceite de oliva.
Nota: servir caliente o frío. El zaalouk es mejor al día siguiente, ya que las berenjenas absorberán aún mejor todos los sabores.
6 porciones
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