En una cacerola mediana, pre calentar el fondo. Mientras tanto, preparar el jamón serrano; usando un cuchillo pequeño y filoso, separar la grasa blanca del jamón, picarla tan finamente como sea posible y reservar. De las partes más grandes de las rebanadas, seleccionar 4 a 5 pedazos medianos para decoración, y dejar de lado. Cortar el jamón restante tan finamente como sea posible.
En una cacerola mediana de fondo grueso, calentar a fuego medio 1 cda de mantequilla junto con la grasa blanca del jamón que se picó previamente. Una vez caliente, agregar el echalote y sofreir hasta que este traslucido. Agregar el arroz, y mezclando bien con una pala, cocinar hasta que el arroz comience a dorar muy ligeramente. Agregar el vino blanco, reducir el fuego a medio-bajo y dejar consumir el vino. Del fondo que se preparó, agregar un cucharón generoso al arroz, mezclar y dejar reducir nuevamente. Repetir este proceso cucharón a cucharón, dejando reducir bien el líquido entre cada adición, hasta que el arroz este suave y cremoso pero al dente.
Agregar las 4 cucharadas de mantequilla, mezclar, y agregar el queso rallado y el jamón picado. Mezclar bien y ajustar sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente en tazones calientes, decorando con los trozos de jamón reservados y un par de rebanadas de parmesano.
porción Size Risotto de parmesano y jamón serrano
porciones 5