Cuando es temporada de morillas hay que aprovechar estos hongos de sabor fuerte y particular en cualquier receta!Hoy te compartimos la receta de un delicioso risotto con morillas, con un toque de crema. Perfecto como acompañante o platillo principal. Te recomendamos maridarlo con un vino blanco seco, o un tinto joven.
Colocar las morillas en un tazón de agua tibia media hora para hidratarlas. Colar y picarlas en trozos grandes. (Tip; puedes agregar el agua de las morillas al fondo)
Preparar el fondo; colocarlo en una olla y calentarlo.
En una cacerola amplia a fuego medio, saltear el echalote con la mantequilla hasta que esté traslúcido. Agregar las morillas y saltearlas un par de minutos. Agregar el arroz y cocinar ligeramente.
Agregar el vino y bajar el fuego a lo más bajo posible. Dejar evaporar por completo.
Agregar el fondo cucharón a cucharón, dejando que se evapore el líquido por completo entre cada adición. Mezclar ocasionalmente.
Cuando el arroz esté al dente, quitar del fuego, agregar la crema y el perejil y salpimentar al gusto. Servir inmediatamente, decorando con un par de lajas de parmesano.
porciones 4