Pollo provenzal al horno

Precalentar el horno a 200ºC.

Mientras tanto, precocer las papitas en agua hirviendo con sal alrededor de 10 minutos, hasta se pueda insertar un tenedor con facilidad pero que no estén muy suaves. Colar y colocar en un plato de vidrio o cerámica para horno. Agregar las aceitunas, los dientes de ajo, una ramita de salvia, otra de romero y chorrear con aceite de oliva generosamente.

Barnizar cada pechuga de pollo con aceite de oliva, sal, pimienta, y unas hojas de romero y salvia de las ramitas que sobraron. Calentar muy bien un sartén a fuego muy alto y sellar las dos pechugas de cada lado. Colocar en el plato sobre la cama de papas y aceitunas, cubrir bien con aluminio y hornear hasta que las pechugas estén firmes.
(El tiempo, entre 8 y 15 minutos dependerá del tamaño de las pechugas pero una buena forma de saber cuando están listas es presionando en la parte más gorda, se debe sentir firme al tacto)

Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.