En un sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio y freír la pancetta hasta que quede crujiente. Quitar del fuego y dejar de lado. (No tirar la grasa que suelte la pancetta)
Cocer la pasta en una olla grande con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que quede al dente. Escurrir pero reservar 1/4 del agua.
En un tazón grande, batir ligeramente los huevos con el queso rayado y un poco de sal y pimienta de molino.
Volver a colocar el sartén de la pancetta en la estufa, agregar el 1/4 de taza del agua de la pasta y calentar a fuego medio revolviendo durante 1 minuto, hasta que comience a hacerse cremosa. Agregar la pasta, revolver bien y agregar la mezcla de huevo y queso. Con una pinza, mezclar y revolver la pasta constantemente hasta obtener una textura cremosa.
Servir bien caliente, con un poco de parmesano rallado extra.
porción Size Pasta Carbonara
porciones 4