El clásico fish and chips británico, para hacer en casa
Precalentar el horno a 200ºC/400ºF.
Cortar las papas en gajos (puedes quitarles la piel antes si prefieres) y colocarlas en un tazón. Agregar el aceite, vinagre y sal y mezclar muy bien. Colocar en una charola y meter al horno; tardarán alrededor de 1 hora. Mientras tanto, preparamos el resto.
TIP: las papas están listas cuando doran bien y se llenan de "ampollas"
Preparar la salsa tártara:
Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un tazón y refrigerar hasta servir.
Preparar el pescado:
En un tazón grande, mezclar la harina, polvo para hornear, sal y pimienta. Agregar la cerveza poco a poco hasta obtener una masa similar a la de hot cakes. (La masa debe chorrear pero cubrir muy bien el globo o las paredes del tazón). Colocar en el refri mientras se cortan los filetes de pescado en dedos gruesos, para obtener 3 a 4 dedos de cada filete.
Cuando las papas estén casi listas, freír el pescado:
Enharinar los dedos de pescado y sacudirlos ligeramente.
Calentar a fuego medio en un sartén suficiente aceite para cubrir muy bien los dedos de pescado, a 190ºC o hasta que apenitas se vean muy pequeñas burbujas.
Pasar cada dedo enharinado por la masa para rebozar, cubriéndolo muy bien. Colocarlo en el aceite, poniendo una punta primero y dejándolo caer lentamente. Agregar dos o tres dedos más sin saturar el sartén para evitar que baje la temp. Sacar con una cuchara escurridora cuando estén dorados y colocarlos en papel absorbente. Repetir con todos los dedos de pescado.
Servir inmediatamente con las papas recién salidas del horno. Acompañar con la salsa tártara y rebanadas de limón amarillo.
porciones 3