Espárragos envueltos en jamón serrano con huevo pochado

En un sartén calentar a fuego medio un chorrito de aceite de oliva. Asar los espárragos con un poco de sal.
Partir las rebanadas de jamón serrano por la mitad.

Tomar dos espárragos y envolverlos con 1/2 rebanada de jamón serrano, enredándola alrededor de los espárragos en espiral. Repetir para obtener 5 pares, colocarlos en el plato que se va a servir y dejar de lado.

Pochar el huevo:
Tronar el huevo y ponerlo en una taza para tenerlo listo fuera del cascarón.
En un olla, colocar al menos 10 cms de agua. Calentar hasta que suelte el primer hervor y reducir el fuego lo más posible.
Agregar la cda de vinagre blanco. Con una cuchara o pala de madera, revolver el agua en círculos energéticamente para formar un remolino. Inmediatamente, agregar el huevo lentamente al centro del remolino. Dejar cocer de 4 a 6 minutos, según tu preferencia.

Sacar con una cuchara escurridora (con agujeros) y escurrir muy bien.

Colocar cuidadosamente el huevo sobre los espárragos envueltos. Terminar con un chorrito de aceite de oliva, otro de crema de balsámico, y parmesano recién rallado por encima.

Tip: servir con rebanadas de baguette bien tostada.