Brochetas de pollo y berenjena

Cortar la pechuga de pollo en cubos de 3 cms. No es necesario que queden perfectamente cuadrados. Colocarlos en un plato hondo y agregar el aceite de oliva, el jugo de naranja, sal y pimienta, la salvia y el orégano. Mezclar todo muy bien con una cuchara, cubrir con un trapo o film y meter al refrigerador mientras se preparan los siguientes pasos.

Cortar la berenjena en cubos de 2 a 3 cms y colocarlos en un colador. Espolvorear con sal y dejar reposar en el lavabo durante 20 minutos, para permitir que "sude".

Cortar la cebolla en cuadrados del mismo tamaño que la berenjena. Cuando esta ya haya sudado, sacudir el colador para eliminar el agua que soltó. Formar las brochetas: Ensartar un pedazo de berenjena, seguir con pollo, y terminar con una cebolla. Repetir hasta tener dos o tres pedazos de pollo por brocheta y hasta terminar todo el pollo.

Calentar un sartén grande a fuego medio y agregar una cda de aceite para freir. Colocar las brochetas en el sartén y dejar cocinar hasta que doren de cada lado. El pollo debe sentirse firme. Repetir con todas las brochetas.