Bollitos de jitomate con queso y albahaca

Preparar la juliana de jitomates: cortar los jitomates por la mitad, y con una cuchara sacar el relleno y las semillas. Cortar cada mitad en rebanadas finas.

En el tazón de la batidora hacer una fuente con la harina y al centro colocar la leche, huevo, aceite de oliva, azúcar, la levadura y la sal (tip: no revolver directamente la sal con la levadura, colocarlos en dos partes diferentes). Mezclar a velocidad baja hasta incorporar todos los ingredientes y dejar reposar 5 minutos para permitir que la harina se hidrate.
Mezclar a velocidad media por otros 5 minutos, hasta que la masa esté elástica y firme. (Se debe adherir a si misma más que al tazón). Se puede agregar un poco más de harina o de leche según sea necesario. Agregar el jitomate, queso y albahaca y mezclar ligeramente en la máquina. Transferir a la superficie de trabajo y terminar de incorporar bien con las manos.
Formar una bola con la masa y colocarla en un tazón ligeramente engrasado. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 30 minutos en un lugar cálido.

Engrasar dos pyrex rectangulares (tbn se pueden hornear en forma de bollitos sueltos sobre charolas).

Sacar la masa del tazón y poncharla ligeramente sobre la superficie de trabajo. Cortar en dos y estirar cada mitad en un rectángulo menor que el pyrex. Cortar cada uno en 12 piezas y colocarlos en el pyrex. Barnizar con un poco de mantequilla derretida, cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar otros 30 mins.

Calentar el horno a 200ºC/ 400ºF.
Hornear los bollitos hasta que estén dorados. Sacar del horno y volver a barnizar con mantequilla inmediatamente. Dejar enfriar ligeramente antes de desmoldar, servir lo antes posible.