Cortar la baguette en 12 rebanadas de aprox. 1 cm de grueso. OJO: corta con un cuchillo para pan lo más en diagonal que se pueda, para ampliar lo más posible la superficie de la rebanada. Tostar muy ligeramente las rebanadas.
Para las tapas de jabugo:
Cortar el chile serrano a lo ancho en rodajas de 3-4 mm. Con el dedo meñique, sacar el relleno de cada rodaja, metiéndole como si fuera un anillo. (Quitamos el centro porque es la parte más picosa, pero si prefieres, puedes conservarlo.)
En un sartén pequeño, calentar un dedo de aceite a fuego medio. Cuando empiezan a formarse burbujas pequeñas al fondo, agregar las rodajas de chile y freírlas hasta que se ponga blanca la piel (no debe ser más de 1 minuto). Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Tomar 4 rebanadas de pan, embarrarlas con mayonesa, colocar una rebanada de jabugo en trozos sobre cada una, y terminar con 3 rodajas del chile serrano frito.
Para las tapas de manzana:
Con las manos, cortar el tocino (debe estar bien crujiente) en trocitos. Tomar otras 4 rebanadas de pan y sobre cada una repartir 3 gajos de manzana verde, espolvorear con tocino, y terminar bañando con la miel de agave.
Para las tapas de naranja y morita:
En un plato pequeño, mezclar el azúcar, chile morita y sal. Tomar 4 rebanadas de pan y embarrarlas muy bien con queso mascarpone.
Tomar una suprema de naranja y meter solamente el "filo" o la parte delgada del gajo, en la mezcla de chile y azúcar. Colocar sobre el queso mascarpone, y repetir, poniendo 3 gajos con chile sobre cada tapa.
porción Size tapas
porciones 12