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Penne all’arrabbiata

Plumas enojadas…o algo así. Un suculento y clásico platillo italiano para disfrutar en esos días que hay mucha hambre y poco tiempo. ¿Que mejor que preparar un penne all’arrabbiata en 20 minutos, acompañarlo de un buen vino tinto y un trozo de baguette para cenar? Italianissimo.

El nombre de all’arrabbiata viene del toque picante (enojado, rabioso) que le da el peperoncino, que en esta receta se usa en hojuelas, esas que usamos para acompañar la pizza. Si no tienes a la mano puedes sustituir por otro chile seco. La salsa all’arrabbiata se sirve tradicionalmente con penne, o plumas, uno de los tipos de pasta más comunes, e ideal para recoger la salsa dentro de cada tubito.

Esta receta es sencilla, usa jitomates frescos y no es necesario blanquearlos ni pelarlos, para poder disfrutarla cuanto antes. A mi me gusta rallarle encima a cada platillo un poco de parmesano o pecorino antes de servirla.

Tip Maria Orsini: si se seca demasiado tu salsa mientras la cocinas, puedes agregarle unas cuantas cucharadas del agua dónde se esta cociendo la pasta. Le dará mayor sabor y consistencia.

Prepara esta receta clásica italiana, sencilla, deliciosa y picante.

Receta de penne all'arrabbiata en revista Maria Orsini

Rinde2 porciones
Prep Time10 minsCook Time15 minsTotal Time25 mins

 2 cdas de aceite de oliva
 2 dientes de ajo grandes o 3 medianos, finamente picados
 6 jitomates saladet, maduros
 1 cda de peperoncino (chile seco en hojuelas)
 2 cdas de aceite de oliva
 200 grs de pasta tipo penne (alrededor de dos tazas)
 ¼ taza de alcaparrasopcionales
 sal y pimienta de molino
 1 puñado chico de hojas de albahaca fresca

1

Picar los jitomates hasta que queden muy finos.
(Tip: puedes colocarlos en la licuadora y pulsar unas cuantas veces para triturarlos, pero es importante no molerlos por completo)

En una cacerola grande, calentar las primeras 2 cdas de aceite a fuego medio. Agregar el ajo y saltear brevemente, sin permitir que dore. Agregar la cda de peperoncino (o más, según tu gusto) y dejar cocinar por unos 10 segundos en el aceite. Agregar el jitomate picado y bajar el fuego a bajo. Cocinar por aprox. 10 minutos hasta que se reduzca la gran mayoría del agua de los jitomates, pero que no seque totalmente. Agregar las alcaparras si se van a utilizar, las 2 cdas adicionales de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta de molino.

2

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté al dente, drenar y agregar a la salsa. Agregar la albahaca fresca y servir inmediatamente.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 2 cdas de aceite de oliva
 2 dientes de ajo grandes o 3 medianos, finamente picados
 6 jitomates saladet, maduros
 1 cda de peperoncino (chile seco en hojuelas)
 2 cdas de aceite de oliva
 200 grs de pasta tipo penne (alrededor de dos tazas)
 ¼ taza de alcaparrasopcionales
 sal y pimienta de molino
 1 puñado chico de hojas de albahaca fresca

Directions

1

Picar los jitomates hasta que queden muy finos.
(Tip: puedes colocarlos en la licuadora y pulsar unas cuantas veces para triturarlos, pero es importante no molerlos por completo)

En una cacerola grande, calentar las primeras 2 cdas de aceite a fuego medio. Agregar el ajo y saltear brevemente, sin permitir que dore. Agregar la cda de peperoncino (o más, según tu gusto) y dejar cocinar por unos 10 segundos en el aceite. Agregar el jitomate picado y bajar el fuego a bajo. Cocinar por aprox. 10 minutos hasta que se reduzca la gran mayoría del agua de los jitomates, pero que no seque totalmente. Agregar las alcaparras si se van a utilizar, las 2 cdas adicionales de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta de molino.

2

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté al dente, drenar y agregar a la salsa. Agregar la albahaca fresca y servir inmediatamente.

Penne all’arrabbiata
Receta de pasta clásica italiana, salsa all'arrabbiata

Guarda la receta del penne all’arrabbiata en pinterest:

Receta de penne arrabbiata rápido y fácil

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

4 comentarios

  1. Gabriela Rosales

    Gracias!!
    Las recetas y tips son muy buenos

    Reply
    • Editorial Maria Orsini

      Muchas gracias Gabriela, que bueno que te han funcionado!

      Reply
  2. Susana Moctezuma Pérez

    Muchas gracias, ya he hecho algunas de sus exquisitas recetas.

    Reply
    • Editorial Maria Orsini

      ¡Que gusto Susana! Gracias por leernos.

      Reply

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