Naked cake de Navidad
Tal vez ya hayas visto esta tendencia pastelera que a mi personalmente, me encanta. Se trata del naked cake, o pastel a medio vestir. Lleva este nombre por que los pasteles “vestidos” llevan dos capas de betún, una para alisar la torta, y otra para terminar con una capa gruesa, ya sea de mazapán o de cualquier otro betún. En el caso del naked cake, la última capa no se pone, dejando ver la torta que hay debajo. Es un look más rústico pero también mas apetitoso, y puedes hacer un pastel que luce espectacular pero es mucho más fácil y rápido de decorar! Esta receta rinde para un naked cake de vainilla de dos pisos de 9 pulgadas (molde redondo estándar), pero fácilmente puedes adaptarla para hacerlo de más pisos. (En las fotos se muestra esta receta 1.5 veces, con 4 tortas de 8 pulgadas)
Todo el espíritu de la Navidad en un pastel a medio vestir. Nota: esta receta rinde para dos tortas de 9 pulgadas (es decir, para un pastel de dos pisos)
1 paquete (225 grs) de mantequilla, a temperatura ambiente
¾ taza (150 grs) de azúcar refinada
4 huevos
1 ½ tazas (200 grs) de harina
1 cda de maizena
1 cdita de polvo para hornear
4-5 cdas de leche
Para el betún
1 paquete (220grs) de queso crema, a temperatura ambiente
1 taza de crema para batir
1 barrita (90grs) de mantequilla, a temperatura ambiente
2-3 tazas de azúcar glass
-
½ taza de mermelada de moras, fresa, o arándano
1
Hacer la torta:
Precalentar el horno a 350ºF/180ºc
Preparar dos moldes redondos de 9 pulgadas con papel encerado en el fondo y en los bordes. (Tip: engrasa ligeramente el molde para que el papel encerado se adhiera bien)
2
Cernir todos los ingredientes secos en un tazón y dejar de lado. En el tazón de la batidora acremar la mantequilla a vel. alta por 3 minutos o hasta que este esponjosa y aclare su color. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien y pasando la espátula por los bordes entre cada adición. Bajar la velocidad a media-baja y agregar poco a poco los ingredientes secos, alternando con las cdas de leche hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Dividir la masa entre los dos molder y hornear hasta que doren y al tocarlos en el centro estén firmes. Sacar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde y transferir a una rejilla para dejar enfríar por completo.
3
Preparar el betún:
Batir la crema hasta que forme picos.
En el tazón de la batidora, batir la mantequilla a vel. alta por 3 minutos, hasta que este esponjosa y aclare su color. Agregar el queso crema y continuar batiendo a velocidad alta durante otros 3 minutos. Reducir la velocidad a media y agregar el azúcar glass poco a poco, y terminar batiendo a velocidad alta nuevamente para que no queden grumos. (Agregar las 2-3 tazas al gusto)
Con una espátula, agregar la crema batida al resto del betún en movimientos envolventes.
4
Para montar, colocar una de las tortas con el lado liso hacia arriba sobre un círculo para pastel o directamente sobre el plato en el que se va a servir. Agregar dos o tres cdas del betún y esparcir hasta cubrir toda la torta. Agregar la mermelada y esparcirla con la espátula por encima del betún, pero sin llegar hasta los bordes. (De esta manera evitamos que la mermelada se chorree por los lados al momento de colocar la segunda torta)
Colocar la segunda torta por encima y volver a cubrir con betún, formando una capa espesa y uniforme por encima. Con ayuda de una espátula metálica, ir cubriendo los lado del pastel poco a poco, limpiando con frecuencia la espátula para evitar llevar migajas a la superficie del betún. Terminar alisando la capa superior primero nuevamente (se puede añadir más betún si es necesario) y luego todo el borde.
5
Decorar con elementos navideños como piñas, pino, y arándanos.
(Tip: sirve el naked cake el mismo día, ya que por no tener la segunda capa de betún se seca más rápido que un pastel cubierto)
Ingredients
1 paquete (225 grs) de mantequilla, a temperatura ambiente
¾ taza (150 grs) de azúcar refinada
4 huevos
1 ½ tazas (200 grs) de harina
1 cda de maizena
1 cdita de polvo para hornear
4-5 cdas de leche
Para el betún
1 paquete (220grs) de queso crema, a temperatura ambiente
1 taza de crema para batir
1 barrita (90grs) de mantequilla, a temperatura ambiente
2-3 tazas de azúcar glass
-
½ taza de mermelada de moras, fresa, o arándano
Directions
1
Hacer la torta:
Precalentar el horno a 350ºF/180ºc
Preparar dos moldes redondos de 9 pulgadas con papel encerado en el fondo y en los bordes. (Tip: engrasa ligeramente el molde para que el papel encerado se adhiera bien)
2
Cernir todos los ingredientes secos en un tazón y dejar de lado. En el tazón de la batidora acremar la mantequilla a vel. alta por 3 minutos o hasta que este esponjosa y aclare su color. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien y pasando la espátula por los bordes entre cada adición. Bajar la velocidad a media-baja y agregar poco a poco los ingredientes secos, alternando con las cdas de leche hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Dividir la masa entre los dos molder y hornear hasta que doren y al tocarlos en el centro estén firmes. Sacar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde y transferir a una rejilla para dejar enfríar por completo.
3
Preparar el betún:
Batir la crema hasta que forme picos.
En el tazón de la batidora, batir la mantequilla a vel. alta por 3 minutos, hasta que este esponjosa y aclare su color. Agregar el queso crema y continuar batiendo a velocidad alta durante otros 3 minutos. Reducir la velocidad a media y agregar el azúcar glass poco a poco, y terminar batiendo a velocidad alta nuevamente para que no queden grumos. (Agregar las 2-3 tazas al gusto)
Con una espátula, agregar la crema batida al resto del betún en movimientos envolventes.
4
Para montar, colocar una de las tortas con el lado liso hacia arriba sobre un círculo para pastel o directamente sobre el plato en el que se va a servir. Agregar dos o tres cdas del betún y esparcir hasta cubrir toda la torta. Agregar la mermelada y esparcirla con la espátula por encima del betún, pero sin llegar hasta los bordes. (De esta manera evitamos que la mermelada se chorree por los lados al momento de colocar la segunda torta)
Colocar la segunda torta por encima y volver a cubrir con betún, formando una capa espesa y uniforme por encima. Con ayuda de una espátula metálica, ir cubriendo los lado del pastel poco a poco, limpiando con frecuencia la espátula para evitar llevar migajas a la superficie del betún. Terminar alisando la capa superior primero nuevamente (se puede añadir más betún si es necesario) y luego todo el borde.
5
Decorar con elementos navideños como piñas, pino, y arándanos.
(Tip: sirve el naked cake el mismo día, ya que por no tener la segunda capa de betún se seca más rápido que un pastel cubierto)
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