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Filete al vino tinto sobre polenta cremosa

En un día frío, no hay nada más reconfortante que un platillo como este: filete de res al vino tinto, cocido lentamente para obtener una salsa lujosa y llena de sabor, sobre una cama de polenta cremosa con un toque de queso parmesano. Acompañado de un buen vino y una baguette recién hecha, este platillo calienta el cuerpo y el alma, además de ser muy sustancioso. En los días de invierno, invita a quedarse en casa a dormir una siesta después de comer, preferiblemente con una buena manta.

Aunque parece muy elaborado, en realidad es un platillo muy práctico, simplemente hay que sellar la carne y agregar los ingredientes de la salsa. ¡Después puedes olvidarla durante dos o tres horas! Para preparar la polenta, yo recomiendo usar 3 partes de caldo por cada parte de polenta, pero dependiendo de la marca que compres, puedes agregar un poco más o menos de líquido. Recuerda moverla constantemente durante la cocción.

Filete de res al vino tinto sobre polenta cremosa

Rinde1 porción
Prep Time20 minsCook Time3 hrsTotal Time3 hrs 20 mins

 500 grs de puntas de filete de res
 2 cdas de aceite vegetal
 1 cda de sal
 ½ cda de pimienta negra
 2 dientes de ajo grandes, picados
 1 cebolla morada chica, fileteada
 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
 3 hojas de laurel
 4 tazas de vino tinto
 2 tazas de caldo o fondo de res
Para la polenta
 1 tazas de polenta
 3 tazas de caldo o fondo de res
 ½ barrita de mantequilla, cortada en cubos
 1 taza de queso parmesano rallado (parmesano auténtico)

1

Cortar las puntas de filete en trozos grandes, de 3 a 4 cms. No importa si algunos quedan más grandes que otros. Colocarlos en un tazón, agregar las 2 cdas de aceite, el ajo, y sal y pimienta negra. Mezclar bien.

Calentar muy bien a fuego alto una cacerola grande y profunda. Sellar los trozos de carne en dos tandas para no sobresaturar la cacerola. (Para sellar bien, una vez bien dorado un lado de cada trozo, darle la vuelta y sellar del otro lado)

2

Regresar todos los trozos de carne a la cacerola (ya que se hizo en dos tandas). Agregar las cebollas fileteadas, mezclar y dejar cocinar por un minuto. Agregar el vino tinto, el caldo de res, las zanahorias y las hojas de laurel. Reducir el fuego a lo más bajo y dejar cocinar por tres horas o más, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca casi a 1/3 del volumen original.

3

Hacer la polenta:
En una cacerola mediana, calentar el caldo de res a fuego medio hasta que comience a hervir. Agregar lentamente la polenta mezclando energéticamente para evitar que se formen grumos. Cocinar de 4 a 5 minutos, moviendo todo el tiempo con una cuchara de madera, hasta obtener una textura esponjosa, similar a un puré de papa ligeramente aguado. Apagar el fuego y agregar los cubos de mantequilla. Mezclar y terminar agregando el queso parmesano.

4

Para servir, quitar las hojas de laurel de la carne.

Colocar una cama de polenta en cada plato y la porción de carne deseada en el centro de cada uno. Servir inmediatamente.

RatingDifficultyBeginner

Ingredients

 500 grs de puntas de filete de res
 2 cdas de aceite vegetal
 1 cda de sal
 ½ cda de pimienta negra
 2 dientes de ajo grandes, picados
 1 cebolla morada chica, fileteada
 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos
 3 hojas de laurel
 4 tazas de vino tinto
 2 tazas de caldo o fondo de res
Para la polenta
 1 tazas de polenta
 3 tazas de caldo o fondo de res
 ½ barrita de mantequilla, cortada en cubos
 1 taza de queso parmesano rallado (parmesano auténtico)

Directions

1

Cortar las puntas de filete en trozos grandes, de 3 a 4 cms. No importa si algunos quedan más grandes que otros. Colocarlos en un tazón, agregar las 2 cdas de aceite, el ajo, y sal y pimienta negra. Mezclar bien.

Calentar muy bien a fuego alto una cacerola grande y profunda. Sellar los trozos de carne en dos tandas para no sobresaturar la cacerola. (Para sellar bien, una vez bien dorado un lado de cada trozo, darle la vuelta y sellar del otro lado)

2

Regresar todos los trozos de carne a la cacerola (ya que se hizo en dos tandas). Agregar las cebollas fileteadas, mezclar y dejar cocinar por un minuto. Agregar el vino tinto, el caldo de res, las zanahorias y las hojas de laurel. Reducir el fuego a lo más bajo y dejar cocinar por tres horas o más, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca casi a 1/3 del volumen original.

3

Hacer la polenta:
En una cacerola mediana, calentar el caldo de res a fuego medio hasta que comience a hervir. Agregar lentamente la polenta mezclando energéticamente para evitar que se formen grumos. Cocinar de 4 a 5 minutos, moviendo todo el tiempo con una cuchara de madera, hasta obtener una textura esponjosa, similar a un puré de papa ligeramente aguado. Apagar el fuego y agregar los cubos de mantequilla. Mezclar y terminar agregando el queso parmesano.

4

Para servir, quitar las hojas de laurel de la carne.

Colocar una cama de polenta en cada plato y la porción de carne deseada en el centro de cada uno. Servir inmediatamente.

Filete de res en salsa de vino tinto sobre polenta
Filete de res al vino tinto sobre polenta cremosa
Cocer lentamente el filete, en vino tinto.
Filete de res al vino tinto sobre polenta cremosa

Guarda la receta del filete de res al vino tinto en pinterest:

Receta de filete de res al vino tinto sobre polenta cremosa en revista Maria Orsini

Acerca del autor

mm

Más de 35 años en el mundo de la gastronomía y mexicana por elección, a Maria Orsini la sedujo la tierra del mole y el picante.

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