Cupcakes de limón con betún de queso mascarpone
Hoy tengo otra confesión que hacer: no soy fan de los cupcakes. Soy una repostera apasionada, dulcera a morir y no conozco el concepto de “empalagarse”. Pero los cupcakes siempre me han parecido, más que un pastelito, un pretexto para comer mucho betún, y el betún solito no es con lo que más me gusta pecar.
Asi que bienvenidos: cupcakes de limón. Esta mexicanísima y verde fruta les da el toque ácido perfecto para balancear tanta dulzura, pero además el betún es increíblemente ligero, con una textura suave, untuosa, esponjosa, y no muy dulce. Es similar al betún de queso crema, pero el mascarpone lo hace menos denso. En corto, el cupcake perfecto para mí; no muy dulce, con un toque ácido y fresco, y con un betún ligero que si me podría comer a cucharadas (y que sí me comí mientras hacía esta receta).
¿Tu que opinas de los cupcakes? Fan, o ¿no tanto? Prepara estos y cuéntame que te parecen.
Cupcakes esponjosos de limón con betún ligero de mascarpone
½ taza de jugo de limón
½ taza de leche
115 grs (1/2 taza) de mantequilla, suavizada
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cdita de vainilla
1 ½ tazas de harina
½ cdita de sal
1 ½ cditas de polvo para hornear
2 cdas de ralladura de limón
Para el betún
1 taza de crema para batir
½ taza de azúcar glass
¾ taza de queso mascarpone
1 cda de jugo de limón
1
Precalentar el horno a 180ºC y preparar una charola de 12 panquecitos con capacillos.
En un tazón pequeño, mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar por 10 minutos (se cortará y volverá grumoso, es normal)
En otro tazón mezclar los ingredientes secos: harina, sal, polvo para hornear, y ralladura de limón.
2
En el tazón de la batidora con el globo, acremar la mantequilla junto con el azúcar por 4-5 minutos a velocidad media-alta, hasta que este muy esponjosa y aclare el color. Agregar los huevos uno a uno, la vainilla, y continuar batiendo.
Agregar alternando los ingredientes secos junto con la mezcla de limón y leche, es decir, agregar un poco de los ingredientes secos, mezclar, agregar un poco de leche, mezclar, y así sucesivamente. (en dos o tres tandas es suficiente)
3
Terminar de mezclar bien con la espátula y rellenar cada molde de panquecito un poco más de 2/3 partes.
Hornear hasta que doren y al moverlos el centro no "baile". Dejar enfriar por completo antes de agregar el betún.
4
Para hacer el betún:
En el tazón de la batidora colcoar la crema con el globo y batir a velocidad alta hasta que forme picos firmes. Agregar poco el azúcar glass y continuar batiendo. Agregar cda a cda el queso mascarpone, esperando que se incorpore bien entre cada adición. Terminar con el jugo de limón.
Transferir el betún a una manga y colocarlo sobre el cupcake, o simplemente con una espátula formando una "montañita". Opcionalmente, decorar con media rodaja de limón y un poquito de ralladura extra.
Ingredients
½ taza de jugo de limón
½ taza de leche
115 grs (1/2 taza) de mantequilla, suavizada
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cdita de vainilla
1 ½ tazas de harina
½ cdita de sal
1 ½ cditas de polvo para hornear
2 cdas de ralladura de limón
Para el betún
1 taza de crema para batir
½ taza de azúcar glass
¾ taza de queso mascarpone
1 cda de jugo de limón
Directions
1
Precalentar el horno a 180ºC y preparar una charola de 12 panquecitos con capacillos.
En un tazón pequeño, mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar por 10 minutos (se cortará y volverá grumoso, es normal)
En otro tazón mezclar los ingredientes secos: harina, sal, polvo para hornear, y ralladura de limón.
2
En el tazón de la batidora con el globo, acremar la mantequilla junto con el azúcar por 4-5 minutos a velocidad media-alta, hasta que este muy esponjosa y aclare el color. Agregar los huevos uno a uno, la vainilla, y continuar batiendo.
Agregar alternando los ingredientes secos junto con la mezcla de limón y leche, es decir, agregar un poco de los ingredientes secos, mezclar, agregar un poco de leche, mezclar, y así sucesivamente. (en dos o tres tandas es suficiente)
3
Terminar de mezclar bien con la espátula y rellenar cada molde de panquecito un poco más de 2/3 partes.
Hornear hasta que doren y al moverlos el centro no "baile". Dejar enfriar por completo antes de agregar el betún.
4
Para hacer el betún:
En el tazón de la batidora colcoar la crema con el globo y batir a velocidad alta hasta que forme picos firmes. Agregar poco el azúcar glass y continuar batiendo. Agregar cda a cda el queso mascarpone, esperando que se incorpore bien entre cada adición. Terminar con el jugo de limón.
Transferir el betún a una manga y colocarlo sobre el cupcake, o simplemente con una espátula formando una "montañita". Opcionalmente, decorar con media rodaja de limón y un poquito de ralladura extra.
