Cebollitas confitadas en vino tinto sobre rib eye
Esta salsa de cebollitas confitadas toma casi dos horas en estar lista, pero te aseguro que cada minuto vale la pena. El dulzor de las cebollitas perla con el toque ligeramente ácido del vinagre se mezclan en una salsa aterciopelada y llena de carácter. Es el complemento perfecto de un buen rib eye, al cuál no tendrás que hacerle nada más que sazonarlo ligeramente y sellarlo a tu gusto: ¡la salsa hará el resto!
Si no encuentras cebollitas perla moradas, puedes sustituirlas por cebollitas amarillas o incluso por echalotes. En ese caso, procura que sean los más pequeños.
Tip Maria Orsini: sirve este rib eye con cebollitas confitadas acompañado de una ensalada verde sencilla y papitas al horno. ¡Todo un banquete!
Suculenta salsa de cebollitas confitadas en vino tinto, perfecta sobre un corte de rib eye.
300 grs de cebollitas moradas perla
1 cda de aceite de oliva
1 cda de mantequilla
pizca de sal
¼ taza de aceite balsámico
¼ taza de azúcar morena
2 tazas de vino tinto
1 ½ tazas de caldo de res
1 cda de harina
1 cda de mantequilla
Para la carne
2 filetes de rib eye
1 cda de aceite vegetal
sal y pimienta
1
Pelar y cortar las puntas de las cebollas perla.
Calentar a fuego muy alto la cda de aceite de oliva y una cda de mantequilla. Agregar las cebollitas con una pizca de sal y permitir que doren.
Reducir el fuego a lo más bajo y agregar el vinagre balsámico seguido del azúcar morena. Mezclar bien.
2
Agregar el vino tinto y cocinar a fuego muy lento hasta que se reduzca casi a una tercera parte. Agregar el caldo de res y volver a permitir que se reduzca hasta que quede 1/3 del líquido.
Hacer las cebollitas hacia los lados del sartén y en el centro agregar la mantequilla y la harina, y batir poco a poco con un globo para integrar y espesar la salsa, hasta que quede lisa y aterciopelada.
TIP Maria Orsini: para evitar que se formen grumos de harina, también puedes tomar unas cuantas cdas de la salsa, colocarlas en un tazón, y agregar y batir la harina y mantequilla ahí, y luego regresar esta salsa al sartén. Apagar el fuego y dejar de lado.
3
Sazonar la carne.
Calentar otro sartén a fuego muy alto y sellar el rib eye en una cda de aceite por cada lado hasta obtener el término deseado.
Servir inmediatamente, agregando cebollitas y salsa de manera generosa sobra cada filete.
Ingredients
300 grs de cebollitas moradas perla
1 cda de aceite de oliva
1 cda de mantequilla
pizca de sal
¼ taza de aceite balsámico
¼ taza de azúcar morena
2 tazas de vino tinto
1 ½ tazas de caldo de res
1 cda de harina
1 cda de mantequilla
Para la carne
2 filetes de rib eye
1 cda de aceite vegetal
sal y pimienta
Directions
1
Pelar y cortar las puntas de las cebollas perla.
Calentar a fuego muy alto la cda de aceite de oliva y una cda de mantequilla. Agregar las cebollitas con una pizca de sal y permitir que doren.
Reducir el fuego a lo más bajo y agregar el vinagre balsámico seguido del azúcar morena. Mezclar bien.
2
Agregar el vino tinto y cocinar a fuego muy lento hasta que se reduzca casi a una tercera parte. Agregar el caldo de res y volver a permitir que se reduzca hasta que quede 1/3 del líquido.
Hacer las cebollitas hacia los lados del sartén y en el centro agregar la mantequilla y la harina, y batir poco a poco con un globo para integrar y espesar la salsa, hasta que quede lisa y aterciopelada.
TIP Maria Orsini: para evitar que se formen grumos de harina, también puedes tomar unas cuantas cdas de la salsa, colocarlas en un tazón, y agregar y batir la harina y mantequilla ahí, y luego regresar esta salsa al sartén. Apagar el fuego y dejar de lado.
3
Sazonar la carne.
Calentar otro sartén a fuego muy alto y sellar el rib eye en una cda de aceite por cada lado hasta obtener el término deseado.
Servir inmediatamente, agregando cebollitas y salsa de manera generosa sobra cada filete.
La salsa después de la última reducción 
Incorporar un poco de mantequilla y harina para espesar
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